स्टीव्हिया

स्टीव्हियाब्राझील आणि पॅराग्वे येथील मूळ रहिवासी असलेल्या Stevia rebaudiana या वनस्पतींच्या प्रजातींच्या पानांपासून मिळविलेला गोड आणि साखरेचा पर्याय आहे.सक्रिय संयुगे स्टीव्हिओल ग्लायकोसाइड्स आहेत, ज्यात साखरेच्या 30 ते 150 पट गोडपणा आहे, उष्णता-स्थिर, pH-स्थिर आणि किण्वन करण्यायोग्य नाही.
स्टीव्हिया ही एक हर्बल वनस्पती आहे जी Asteraceae कुटुंबातील आहे, याचा अर्थ ती रॅगवीड, क्रायसॅन्थेमम्स आणि झेंडूशी जवळून संबंधित आहे.200 पेक्षा जास्त प्रजाती असल्या तरी, स्टीव्हिया रिबाउडियाना बर्टोनी ही सर्वात मौल्यवान वाण आहे आणि बहुतेक खाद्य उत्पादनांच्या उत्पादनासाठी वापरली जाणारी जाती आहे.
स्टीव्हिया नैसर्गिकरित्या कॅलरींचे योगदान न देताही पाककृतींमध्ये गोडपणा जोडू शकते.स्टीव्हियाच्या पानांचा अर्क साखरेपेक्षा 200 पट गोड असतो, चर्चा केलेल्या विशिष्ट कंपाऊंडवर अवलंबून असते, याचा अर्थ असा आहे की तुम्हाला तुमचा सकाळचा चहा किंवा आरोग्यदायी भाजलेल्या पदार्थांच्या पुढील बॅचला गोड करण्यासाठी एका वेळी थोडेसे आवश्यक आहे.
अनेक कच्च्या/कच्च्या स्टीव्हिया किंवा कमीत कमी प्रक्रिया केलेल्या स्टीव्हिया उत्पादनांमध्ये दोन्ही प्रकारची संयुगे असतात, तर अधिक प्रक्रिया केलेल्या फॉर्ममध्ये फक्त रीबॉडीओसाइड्स असतात, जो पानाचा सर्वात गोड भाग असतो.
Rebiana, किंवा उच्च-शुद्धता rebaudioside A, यूएस फूड अँड ड्रग अॅडमिनिस्ट्रेशन (FDA) द्वारे "सर्वसाधारणपणे सुरक्षित म्हणून ओळखले जाते" (GRAS) आणि ते पदार्थ आणि पेयांमध्ये कृत्रिम गोड म्हणून वापरले जाऊ शकते.
संशोधनात असे दिसून आले आहे की संपूर्ण पान किंवा शुद्ध केलेले रीबॉडिओसाइड A वापरल्याने काही चांगले आरोग्य लाभ मिळतात, परंतु बदललेल्या मिश्रणांसाठी हे लागू होऊ शकत नाही ज्यात वनस्पती स्वतःच फार कमी असते.