सर्व साखर अल्कोहोल तुम्हाला अतिसार देतात का?
अन्नामध्ये सर्व प्रकारचे साखरेचे पर्याय जोडले जातात का?
आज आपण याबद्दल बोलणार आहोत. शुगर अल्कोहोल म्हणजे नक्की काय? शुगर अल्कोहोल हे पॉलीओल असतात जे सामान्यतः संबंधित साखरेच्या विस्तृत श्रेणीपासून बनवले जातात. उदाहरणार्थ, xylose कमी करणे हे परिचित xylitol आहे.
याव्यतिरिक्त, सध्या विकसित होणारी साखर अल्कोहोल खालीलप्रमाणे आहेत:
ग्लुकोज → सॉर्बिटॉल फ्रक्टोज → मॅनिटॉल लैक्टोज → लैक्टिटॉल ग्लुकोज → एरिथ्रिटॉल सुक्रोज → आयसोमल्टोल
सॉर्बिटॉल शुगर अल्कोहोल आता अधिक वैशिष्ट्यपूर्ण "फंक्शनल फूड ॲडिटीव्ह" पैकी एक आहे. ते अन्नात का जोडले जाते? कारण त्याचे बरेच फायदे आहेत.
सर्व प्रथम, आम्ल उष्णतेमध्ये साखर अल्कोहोलची स्थिरता चांगली असते आणि उष्णतेमध्ये मेलार्ड प्रतिक्रिया इतकी सोपी नसते, त्यामुळे सामान्यत: पोषक तत्वांची हानी आणि कार्सिनोजेनची निर्मिती आणि संचय होत नाही. दुसरे म्हणजे, साखरेचे अल्कोहोल आपल्या तोंडातील सूक्ष्मजीव वापरत नाहीत, ज्यामुळे तोंडातील पीएच मूल्य कमी होते, त्यामुळे दात खराब होत नाहीत;
याव्यतिरिक्त, साखरेचे अल्कोहोल मानवी शरीरातील रक्तातील साखरेचे मूल्य वाढवत नाही, परंतु विशिष्ट प्रमाणात कॅलरीज देखील प्रदान करतात, म्हणून ते मधुमेह असलेल्या लोकांसाठी पौष्टिक गोड म्हणून वापरले जाऊ शकते.
बाजारात अनेक प्रकारचे xylitol स्नॅक्स आणि मिष्टान्न आहेत. तर आपण पाहू शकता की साखर अल्कोहोल क्लासिक का आहेत "कार्यात्मक अन्न मिश्रितशेवटी, त्यात गोडपणा कमी आहे, उच्च पौष्टिक सुरक्षितता आहे, दंत क्षय होत नाही, रक्तातील साखरेच्या मूल्यावर परिणाम होत नाही आणि उच्च आम्ल उष्णता स्थिरता आहे.
अर्थात, साखरेचे अल्कोहोल चांगले आहेत, परंतु लोभी होऊ नका - बहुतेक साखर अल्कोहोल सामान्यतः मोठ्या डोसमध्ये घेतल्यास रेचक असतात.
मल्टिटोल जास्त खाऊन जुलाब, कोणते तत्व?
तत्त्व समजावून सांगण्यापूर्वी, प्रथम अनेक सामान्य (सामान्यतः वापरल्या जाणाऱ्या) साखर अल्कोहोलचे शुद्धीकरण परिणाम पाहू या.
| साखर दारू | गोडवा(सुक्रोज = 100) | अतिसार प्रभाव |
| Xylitol | 90-100 | ++ |
| सॉर्बिटॉल | 50-60 | ++ |
| मॅनिटोल | 50-60 | +++ |
| माल्टीटोल | 80-90 | ++ |
| लॅक्टिटॉल | 30-40 | + |
माहिती स्रोत: Salminen and Hallikainen (2001). स्वीटनर्स, फूड ॲडिटीव्ह.Ⅱnd संस्करण.
जेव्हा तुम्ही साखरेचे अल्कोहोल खाता तेव्हा ते पेप्सिनने तुटत नाहीत तर थेट आतड्यांपर्यंत जातात. बहुतेक साखर अल्कोहोल आतड्यात खूप हळू शोषले जातात, ज्यामुळे उच्च ऑस्मोटिक दाब निर्माण होतो, ज्यामुळे आतड्यांसंबंधी सामग्रीचा ऑस्मोटिक दाब वाढतो आणि नंतर आतड्याच्या भिंतीतील श्लेष्मल पाणी आतड्यांसंबंधी पोकळीत जाते आणि नंतर आपण आतड्यात प्रवेश करू शकता. एक गोंधळ
त्याच वेळी, साखर अल्कोहोल मोठ्या आतड्यात प्रवेश केल्यानंतर, ते आतड्यांतील बॅक्टेरियाद्वारे गॅस तयार करण्यासाठी आंबवले जाईल, त्यामुळे पोट देखील फुशारकी होईल. तथापि, सर्व साखर अल्कोहोल अतिसार आणि वायू तयार करत नाहीत.
उदाहरणार्थ, एरिथ्रिटॉल, फक्त शून्य-कॅलरी साखरेचे अल्कोहोल, लहान आण्विक वजन आहे आणि ते शोषण्यास सोपे आहे आणि सूक्ष्मजीवांद्वारे किण्वित होण्यासाठी त्याची फक्त थोडीशी मात्रा मोठ्या आतड्यात प्रवेश करते. मानवी शरीरात देखील एरिथ्रिटॉलची तुलनेने उच्च सहनशीलता आहे, 80% एरिथ्रिटॉल मानवी रक्तात जाते, एन्झाईम्सद्वारे अपचयित होत नाही, शरीरासाठी ऊर्जा प्रदान करत नाही, साखर चयापचयमध्ये भाग घेत नाही, केवळ मूत्राद्वारे उत्सर्जित केले जाऊ शकते. त्यामुळे सहसा अतिसार आणि सपाटपणा होत नाही.
मानवी शरीरात आयसोमाल्टॉलसाठी उच्च सहनशीलता आहे आणि दररोज 50 ग्रॅम सेवनाने गॅस्ट्रोइंटेस्टाइनल अस्वस्थता उद्भवणार नाही. याव्यतिरिक्त, isomaltol देखील एक उत्कृष्ट बिफिडोबॅक्टेरियम प्रसार घटक आहे, जो बिफिडोबॅक्टेरियमच्या वाढीस आणि पुनरुत्पादनास प्रोत्साहन देऊ शकतो, आतड्यांसंबंधी मार्गाचे सूक्ष्म पर्यावरणीय संतुलन राखू शकतो आणि आरोग्यासाठी अनुकूल आहे.
सारांश, साखरेच्या अल्कोहोलमुळे अतिसार आणि फुशारकीची मुख्य कारणे आहेत: प्रथम, ते मानवी एंजाइमद्वारे चयापचय केले जात नाही परंतु आतड्यांसंबंधी वनस्पतींद्वारे वापरले जाते; दुसरे म्हणजे शरीराची कमी सहनशीलता.
जर तुम्ही अन्नामध्ये एरिथ्रिटॉल आणि आयसोमाल्टॉल निवडले किंवा शुगर अल्कोहोलला शरीराची सहनशीलता वाढवण्यासाठी फॉर्म्युला सुधारला तर तुम्ही साखर अल्कोहोलचे दुष्परिणाम मोठ्या प्रमाणात कमी करू शकता.
साखरेचा पर्याय आणखी काय आहे? ते खरोखर सुरक्षित आहे का?
अनेकांना गोड खायला आवडते, पण गोडपणामुळे आपल्याला आनंद मिळतो त्याच बरोबर लठ्ठपणा, दात किडणे आणि हृदयाशी संबंधित आजारही होतात. त्यामुळे चव आणि आरोग्य या दुहेरी गरजा पूर्ण करण्यासाठी साखरेचा पर्याय जन्माला आला.
साखरेचे पर्याय हे संयुगांचा समूह आहे जे पदार्थ गोड बनवतात आणि कॅलरी कमी असतात. साखर अल्कोहोल व्यतिरिक्त, इतर प्रकारचे साखर पर्याय आहेत, जसे की लिकोरिस, स्टीव्हिया, मंकफ्रूट ग्लायकोसाइड, सोमा स्वीट आणि इतर नैसर्गिक साखर पर्याय; आणि सॅकरिन, एसेसल्फेमी, एस्पार्टम, सुक्रॅलोज, सायक्लेमेट आणि इतर कृत्रिम साखरेचे पर्याय. बाजारातील अनेक पेये "नो शुगर, झिरो शुगर" असे लेबल लावतात, अनेकांचा अर्थ "नो सुक्रोज, नो फ्रक्टोज" असा होतो आणि गोडपणा सुनिश्चित करण्यासाठी सामान्यतः स्वीटनर्स (साखर पर्याय) घाला. उदाहरणार्थ, सोडाच्या एका ब्रँडमध्ये एरिथ्रिटॉल आणि सुक्रालोज असते.
काही काळापूर्वी, "साखर नाही"आणि"शून्य साखर" इंटरनेटवर व्यापक चर्चा झाली आणि अनेकांनी त्याच्या सुरक्षिततेवर प्रश्नचिन्ह उपस्थित केले.
ते कसे लावायचे? साखरेचा पर्याय आणि आरोग्य यांच्यातील संबंध जटिल आहे. सर्वप्रथम, नैसर्गिक साखरेचा पर्याय मानवी आरोग्यावर सकारात्मक प्रभाव पाडतो. सध्या, मुख्य अडचणी त्यांच्या उत्पादन खर्च आणि नैसर्गिक संसाधनांच्या उपलब्धतेमध्ये आहेत.
Momordica मध्ये नैसर्गिक साखर "Momordica glucoside" असते. अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की मोमोसाइड ग्लुकोज आणि चरबीचा वापर सुधारू शकतो, इंसुलिन संवेदनशीलता वाढवू शकतो, ज्यामुळे मधुमेह सुधारणे अपेक्षित आहे. दुर्दैवाने, कृतीची ही यंत्रणा अद्याप अस्पष्ट आहे. इतर वैज्ञानिक अभ्यासातून असे दिसून आले आहे की शून्य-कॅलरी कृत्रिम साखरेचा पर्याय आतड्यात फायदेशीर जीवाणूंची संख्या कमी करू शकतो आणि आतड्यांसंबंधी वनस्पतींचे विकार होऊ शकतो, ज्यामुळे ग्लुकोज असहिष्णुतेचा धोका वाढतो. दुसरीकडे, काही साखरेचे पर्याय (प्रामुख्याने कमी-कॅलरी असलेले कृत्रिम पर्याय), जसे की आइसोमाल्टॉल आणि लॅक्टिटॉल, आतड्यांतील वनस्पतींची संख्या आणि विविधता वाढवून सकारात्मक भूमिका बजावू शकतात.
याव्यतिरिक्त, xylitol चा अल्फा-ग्लुकोसिडेस सारख्या पाचक एंझाइमांवर प्रतिबंधात्मक प्रभाव असतो. निओहेस्पेरिडिनमध्ये काही अँटिऑक्सिडंट गुणधर्म आहेत. सॅकरिन आणि निओहेस्पेरिडिन यांचे मिश्रण फायदेशीर बॅक्टेरिया सुधारते आणि वाढवते. स्टीव्हिओसाइडमध्ये इंसुलिनला चालना देणे, रक्तातील साखर कमी करणे आणि ग्लूकोज होमिओस्टॅसिस राखण्याचे कार्य आहे. सर्वसाधारणपणे, आपण जोडलेल्या साखरेसह बहुतेक पदार्थ पाहतो, कारण ते बाजारासाठी मंजूर केले जाऊ शकतात, त्यांच्या सुरक्षिततेबद्दल जास्त काळजी करण्याची गरज नाही.
जेव्हा तुम्ही ही उत्पादने खरेदी करता तेव्हा फक्त घटकांची यादी पहा आणि ती कमी प्रमाणात खा.
पोस्ट वेळ: सप्टेंबर-17-2024