सर्वांना खायला आवडते.गमीज, पण फार कमी लोक ते अन्न मानतात. खरं तर, गमीज हे मानवनिर्मित अन्न आहे आणि त्याच्या उत्पादन प्रक्रियेत अनेक कोषेर समस्यांचा समावेश आहे.
कोशेर सॉफ्ट गमीज
उत्पादन का होतेमऊ गमीजकोषेर देखरेखीची आवश्यकता आहे का?
बहुतेक प्रक्रिया केलेले अन्न प्राथमिक प्रक्रियेपासून ते बाजारात प्रवेश करण्यापर्यंत अनेक टप्प्यांतून जातात. कच्च्या मालाची वाहतूक करणाऱ्या ट्रकमधून कोशर समस्या उद्भवू शकतात. योग्य साफसफाईशिवाय ट्रक एकाच वेळी कोशर आणि नॉन-कोशर उत्पादने वाहतूक करू शकतात. याव्यतिरिक्त, कोशर आणि नॉन-कोशर उत्पादने उत्पादन रेषा सामायिक करू शकतात, म्हणून उत्पादन रेषा देखील योग्यरित्या स्वच्छ केल्या पाहिजेत. आणि जरी कारखान्यात उत्पादित केलेले सर्व अन्न कोशर असले तरीही, दुग्धजन्य पदार्थ आणि तटस्थ अन्न सामायिकरण उपकरणांची समस्या अजूनही आहे.
चरबी
प्रक्रिया केलेल्या उत्पादनांची घटक यादी तुम्हाला फक्त कोणते घटक कोषेर नसलेले आहेत हे ठरवण्यास मदत करू शकते, परंतु ते तुम्हाला सांगू शकत नाही की कोणते कोषेर आहेत. अन्न प्रक्रिया उद्योगात, विशेषतः साखर उद्योगात वापरले जाणारे अनेक रसायने, वनस्पती किंवा प्राण्यांच्या चरबीपासून मिळवली जातात - हे सहसा घटक यादीद्वारे सांगितले जात नाही. उदाहरणार्थ,मॅग्नेशियम स्टीअरेट किंवा कॅल्शियम स्टीअरेटचा वापर दाबलेल्या कँडीजच्या उत्पादनात केला जातो जेणेकरून उत्पादन साच्यातून बाहेर पडते. दोन्ही पदार्थ प्राणी किंवा वनस्पती उत्पत्तीचे असू शकतात. गोळ्या, कोटिंग्ज आणि ग्लिसराइड्स आणि पॉलिसॉर्बेट्सच्या निर्मितीमध्ये स्टीअरेटचा वापर स्नेहक, इमल्सीफायर, अँटी-केकिंग एजंट इत्यादी म्हणून देखील केला जातो.
याव्यतिरिक्त, अन्न उद्योगात मोनो- आणि पॉलीग्लिसराइड्सचा वापर इमल्सीफायर म्हणून मोठ्या प्रमाणात केला जातो. उदाहरणार्थ, ब्रेड ताजे ठेवण्यासाठी आणि पास्ता, तृणधान्ये आणि डिहायड्रेटेड बटाटे यांसारख्या जलद आणि सोयीस्कर पदार्थांमध्ये त्यांचा चिकटपणा कमी करण्यासाठी वापरला जातो. ही दोन्ही रसायने प्राण्यांपासून देखील असू शकतात.
फ्लेवर्स
काही पदार्थांमध्ये, विशेषतः कँडीजमध्ये, काही अंतर्निहित घटक असू शकतात जे कोषेर नसलेले असतात. अनेक कँडीज कृत्रिम किंवा नैसर्गिक चव वापरतात. ६० कायद्यांच्या (बिटुल ब'शिशिम) संबंधित भागातून असा दृष्टिकोन आहे की फ्लेवर्सचा वापर टाळता येत नसल्यामुळे, उत्पादनांमध्ये कोषेर नसलेल्या पदार्थांच्या थोड्या प्रमाणात वापरास परवानगी आहे.
फ्लेवर उद्योगातील काही अतिशय महत्त्वाची संयुगे घटकांच्या यादीत "नैसर्गिक फ्लेवर्स" म्हणून सूचीबद्ध आहेत, परंतु ती कोशेर नसतात. उदाहरणांमध्ये इथिओपियन सिव्हेट, बुल मस्क, कॅस्टोरियम आणि एम्बरग्रिस यांचा समावेश आहे. हे फ्लेवर्स नैसर्गिक आहेत परंतु कोशेर नाहीत. वाइन किंवा द्राक्षांपासून बनवलेले काही डेरिव्हेटिव्ह्ज, जसे की द्राक्ष पोमेस ऑइल, फ्लेवरिंग उद्योगात, विशेषतः चॉकलेटमध्ये मोठ्या प्रमाणावर वापरले जातात. सुगंधी हाऊसेस त्यांना किंवा त्यांच्या ग्राहकांना हवे असलेले फ्लेवर्स तयार करण्यासाठी अनेक संयुगे मिसळतात. च्युइंगममध्ये वापरले जाणारे पेप्सिन डुकरांना किंवा गायींच्या पाचक रसांपासून येते.
अन्न रंग
अन्न उद्योगात, विशेषतः मध्ये, अन्न रंग हा एक अतिशय महत्त्वाचा कोषेर मुद्दा आहे गमीज उद्योग. अनेक कंपन्या अ‍ॅल्युरा रेड सारखे कृत्रिम रंग टाळत आहेत, ज्यामुळे कर्करोग होऊ शकतो आणि एरिथ्रोसिनसारखे त्यावर बंदी घातली जाऊ शकते. आणि ग्राहक नैसर्गिक रंगांना प्राधान्य देत असल्याने, अनेक कंपन्या कृत्रिम रंग टाळण्याचा प्रयत्न करतात. एफडीएच्या नियमांनुसार अन्न पूरक आणि रंग घटकांच्या यादीत सूचीबद्ध केले पाहिजेत, विशिष्ट घटक निर्दिष्ट न करता चव, चव आणि रंग वगळता, परंतु कृत्रिम रंग आणि चव. याव्यतिरिक्त, काही कोळशाच्या टार रंगांमध्ये विशिष्ट घटकांची यादी असणे आवश्यक आहे.
दुर्दैवाने, कृत्रिम लाल रंगाचा सर्वोत्तम पर्याय म्हणजे कार्माइन, जो मादी कोचिनियल कीटकांच्या वाळलेल्या शरीरातून काढला जातो. कोचिनियल प्रामुख्याने दक्षिण अमेरिका आणि कॅनरी बेटांमध्ये आढळते. कोचिनियल हा एक अत्यंत स्थिर लाल रंग आहे जो विविध प्रकारच्या उत्पादनांमध्ये वापरला जातो - सॉफ्ट ड्रिंक्स, मिक्स्ड सॉफ्ट ड्रिंक्स, फिलिंग्ज, आयसिंग, फ्रूट सिरप, विशेषतः चेरी सिरप, दही, आईस्क्रीम, बेक्ड वस्तू, जेली, च्युइंगम आणि शरबत.
कोषेर स्रोतांमधील रंगांची कार्यक्षमता वाढविण्यासाठी मोनोग्लिसराइड्स आणि प्रोपीलीन ग्लायकॉल सारख्या नॉन-कोषेर पदार्थांनी प्रक्रिया केली जाऊ शकते. असे पदार्थ प्रक्रिया करणारे घटक आहेत आणि त्यांना घटकांच्या यादीत समाविष्ट करण्याची आवश्यकता नाही. द्राक्षाचा रस किंवा द्राक्षाच्या सालीचे अर्क देखील अनेकदा पेयांमध्ये लाल आणि जांभळ्या रंगद्रव्य म्हणून जोडले जातात.
विशिष्ट उत्पादने
च्युइंग गमीज
च्युइंग गमीज हे असे उत्पादन आहे ज्यामध्ये अनेक कोषेर समस्या येतात. ग्लिसरीन हे गमीज बेस सॉफ्टनर आहे आणि गमीज बेसच्या उत्पादनात ते आवश्यक आहे. वर उल्लेख केलेल्या च्युइंग गमीजमध्ये वापरले जाणारे इतर घटक देखील प्राण्यांपासून येऊ शकतात. याव्यतिरिक्त, चवींना कोषेर प्रमाणित करणे आवश्यक आहे. राष्ट्रीय ब्रँड च्युइंग गमीज नॉन-कोषेर आहेत, परंतु कोषेर उत्पादने देखील उपलब्ध आहेत.
चॉकलेट
इतर कोणत्याही गोड पदार्थांपेक्षा, चॉकलेटला कोषेर प्रमाणनाची आवश्यकता असते. युरोपियन कंपन्या त्यांच्या उत्पादनांमध्ये कोको बटर वापरण्याचे प्रमाण कमी करण्यासाठी ५% पर्यंत वनस्पती किंवा प्राण्यांची चरबी घालू शकतात - आणि तरीही उत्पादन शुद्ध चॉकलेट मानले जाते. चवींमध्ये कोषेर नसलेले द्राक्ष पोमेस तेल देखील असू शकते. जर परेव्ह (तटस्थ) असे लेबल लावले नसेल, तर अनेक गडद, किंचित कडू चॉकलेट आणि चॉकलेट कोटिंग्जमध्ये शेल्फ लाइफ वाढवण्यासाठी आणि पृष्ठभाग पांढरा होण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी १% ते २% दूध असू शकते. इस्रायलमध्ये उत्पादित होणाऱ्या चॉकलेटमध्ये कमी प्रमाणात दूध विशेषतः सामान्य आहे.
कोटिंगसाठी वापरल्या जाणाऱ्या सिंथेटिक चॉकलेटमध्ये प्राणी किंवा वनस्पती स्रोतांपासून मिळणारे चरबी असतात. कोको गमीमध्ये कोको बटरऐवजी पाम किंवा कापूस तेल असू शकते - जे दोन्ही कोषेर असले पाहिजे. याव्यतिरिक्त, कॅरोब उत्पादनांमध्ये दूध असते आणि ते घटकांच्या यादीत सूचीबद्ध नाहीत. बहुतेक कॅरोब फ्लेक्समध्ये मठ्ठा असतो.
दुधाच्या चॉकलेट नंतर वापरल्या जाणाऱ्या उपकरणांवर चॉकलेट बनवता येते, परंतु बॅचेसमध्ये साफ केले जात नाही आणि दूध उपकरणांवरच राहू शकते. या प्रकरणात, उत्पादनाला कधीकधी दुग्ध प्रक्रिया उपकरण म्हणून लेबल केले जाते. कोषेर दुधाचे नियम काटेकोरपणे पाळणाऱ्या ग्राहकांसाठी, या प्रकारचे उत्पादन धोक्याचे आहे. सर्व कोषेर ग्राहकांसाठी, दुग्ध प्रक्रिया उपकरणांवर तयार केलेले चॉकलेट कमी-अधिक प्रमाणात समस्याप्रधान आहे.
कोशेर उत्पादन
अनेक कोषेर-प्रमाणित उत्पादन लेबल्स द्वारे बनवले जातातनिर्माता कंत्राटदाराच्या विनिर्देशांनुसार. कंत्राटदाराने उत्पादन विनिर्देशांनुसार आहे याची खात्री करावी आणि उत्पादनाचे पर्यवेक्षण करावे.
जस्टगुड हेल्थही एक अशी कंपनी आहे ज्याने कोषेर गमीजच्या उत्पादनातील अडथळ्यांवर यशस्वीरित्या मात केली आहे. जस्टगुड हेल्थच्या नवीन उत्पादन फॉर्म्युलेटरनुसार, उत्पादनाची कल्पना करण्यासाठी आणि शेवटी शेल्फवर ठेवण्यासाठी अनेक वर्षे लागतात. जस्टगुड हेल्थच्या गमीज प्रत्येक टप्प्यावर कडक देखरेखीखाली तयार केल्या जातात. प्रथम, उत्पादकांना कोषेर म्हणजे काय आणि कोणत्या देखरेखीची आवश्यकता आहे हे समजून घेण्यासाठी प्रशिक्षित केले जाते. दुसरे म्हणजे, सर्व घटकांची यादी, ज्यामध्ये विशिष्ट चव आणि रंगांची रचना समाविष्ट आहे, प्रमाणित रब्बींद्वारे तपासली जाते आणि त्यांचे स्रोत प्रमाणित रब्बींद्वारे तपासले जातात. उत्पादनापूर्वी, पर्यवेक्षक मशीनची स्वच्छता आणि घटकांची तपासणी करतो. तयार उत्पादनाच्या उत्पादनादरम्यान पर्यवेक्षक नेहमीच उपस्थित असतो. कधीकधी, पर्यवेक्षकाला आवश्यक मसाला लॉक करावा लागतो जेणेकरून तो उपस्थित नसताना उत्पादन सुरू होणार नाही.
गमीजइतर उत्पादनांप्रमाणे, कोषेर प्रमाणित असणे आवश्यक आहे कारण घटकांच्या यादीमध्ये उत्पादन प्रक्रियेबद्दल फारशी माहिती नसते.
पोस्ट वेळ: फेब्रुवारी-१९-२०२५